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Caldosa Cubana.

Caldosa Cubana.Para los que no sean cubanos, la Caldosa es un plato típico nacional que como nosotros mismos, no es más que el resultado de la mezcla de muchos ingredientes, y a la cual se la han dedicado piezas musicales tan diversas como “La Caldosa de Quique y Marina”, La Caldosa derivó a partir del “ajiaco criollo”, pero a diferencia de este, en el cual la vianda debe mantenerse en trozos; la vianda en la caldosa, debe desbaratarse hasta convertirse en puré, fundamentalmente por la acción del fuego.Y claro está que en cualquier parte de Cuba se cocina una caldosa, que es el acompañante ideal para diluir el contenido etílico de una botella de Ron; Aquí les dejo la receta de este magnifico plato..
Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo.1 ½ libras de carne de res.1 pollo mediano.10 papas medianas. 3 boniatos grandes. 6 malangas medianas. 4 mazorcas de maíz. 3 libras de calabaza.2 yucas. 2 cebollas medianas. 1 ají grande. 6 dientes de ajo. 2 cucharadas de manteca de cerdo. 1 cucharadita de orégano. 1 cucharadita de comino. 2 hojas de laurel. 2 tazas medianas de puré de tomate. Sal y pimienta al gusto
Coloque en una cacerola alta tres cuartas partes de agua y colóquela a fuego medio. Agregue la carne de cerdo y la de res troceada, agregue las dos hojas de laurel y déjelo cocer por espacio de 40 minutos.Destape la cacerola y agregue el pollo cortado en trozos y deje cocer por espacio de 30 minutos. Vuelva a destapar la cacerola y agregue la yuca pelada y cortada, agregue el boniato cortado en rodajas gruesas y déjelo cocer otros 15 minutos. Vuelva a destapar la cacerola y agregue las papas y las malangas cortadas en rodajas gruesas, agregue las mazorcas de maíz enteras o cortadas, según sea su gusto y deje cocer otros 15 minutos. Ponga una sartén al fuego y agregue las dos cucharadas de manteca de cerdo y déjelas calentar, agregue las cebollas cortadas según su deseo, agregue el ají cortado en tiras, el ajo machacado y sofría por espacio de dos minutos, agregue el orégano y el comino y deje sazonar revolviendo bien rápido para que los sabores se mezclen. Agregue el puré de tomate, líguelo bien con la sazón que esta haciendo y déjelo que tome un hervor. Destape la cacerola y agregue al caldo esta sazón, revuelva bien para que el caldo adquiera estos sabores y déjelo cocer por espacio de 45 minutos hasta que el caldo esté bien espeso y las viandas estén casi desbaratadas. Pruebe la sal y rectifíquela y agregue la pimienta molida según su deseo y gusto.. Imprimir

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