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"TIEMPO EN LA HABANA. CUBA"
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Arroz Congrí su historia.


Arroz-Congrícuba-cubanas-cubanos Ya en la centuria del diecinueve, la Condesa de Merlín, quien vivió más tiempo en Francia que en su tierra natal, escribió en sus crónicas Viaje a La Habana (1840), elogios al ajiaco, comida cubana que prefería sobre las europeas. En París ella había degustado deliciosos platos de la cocina francesa e inglesa, pero los preferidos, que cotidianamente estaban presentes en su mesa, resultaban ser los cubanos. De ahí que cuando venía a pasar temporadas con su adinerada familia del Conde de Jaruco, soliera dar riendas sueltas al menú típico de la Isla. De la identidad gastronómica cubana son el congrí y los moros y cristianos, las mezclas de arroz blanco y frijoles, colorados o negros. Si a la hora de servir esta típica comida cubana, la acompañamos de la yuca hervida con el mojo obtenido del jugo de la naranja agria y ajos, y le añadimos una lasca de cerdo asado, los comensales habrán participado en la conjura de la más divina comida criolla. El congrí procede de la cocina afrocubana y su nombre está en correspondencia con ese origen. Así congrí es vocablo venido de Haití, donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. El célebre etnólogo cubano Fernando Ortiz, decía: “Congrí es voz creole hatiano que significa ‘congos con arroz’” Es decir: frijoles colorados con arroz y se le echa trocitos de carne de puerco y chicharrones, un plato que en la región oriental cubana se adueñó de la mesa criolla desde principios del siglo XIX, luego de la gran emigración haitiana y francesa. 

Receta del Arroz Congrí:

Frijoles negros 1 taza 
Tocino 100 gramos 
Arroz 2 tazas 
Cebollas medianas 2 
Dientes de ajos 4 
Ajiés verdes 4 
Pizca de comino u orégano 
Hoja de laurel 1 
Sal 

Elaboración:

Debes poner en remojo los frijoles la noche anterior. Al día siguiente se ponen a hervir con cuatro tazas de agua (que queden cubiertos completamente) y un ají, tapar la olla a presión y cocer durante 30 minutos. Mientras tanto debes preparar un sofrito con las cebollas, los ajos picaditos, los ajíes en tiras finitas, luego incorporar el tocino, las especias y salar. Se incorpora el caldo de los frijoles, los frijoles, el laurel y el arroz previamente lavado, tapar la olla y dejar cocer hasta que entre en ebullición, bajar el fuego, mover y cocer hasta que el arroz este cocido (más o menos entre 15 y 20 minutos) Puedes reemplazar el tocino por chicharrones de cerdo, quedará exquisito.Imprimir

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